5 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧葱切片 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆盛出待用；
4 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔切段 ，江湖姜1块、菜麻
不需再加盐 。锅烧热，油烧热后 ，加适量油 ，泡椒切碎，期间注意翻动几次；2、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，蒜苔、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、蒜3瓣 、芹菜 、嫩芹菜1根、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，另起锅 ，将葱片、