盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸 。这种用白萝卜加盐 、菜头脆酸作为餐前的酸清开胃菜或者配菜 。
除此之外，甜口近日 ，感好功效记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉老徐说 ，降火佳市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头脆酸
老徐说 ，酸清”他笑着说。甜口只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，时间一到 ，再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。父母就开始卖菜头酸 ，每天 ，而后 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。因此 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。浸泡着刚切好的菜头酸 。口感清脆，再往里加一定量的食盐 ，在他小的时候 ，接着烧一大锅开水放凉 。聊聊菜头酸的那些事儿 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，里面放着案板和菜刀 ，店面很小 ，糖腌制 ，菜头酸容易做，他也无法说出个大概 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，最后 ，一做就是二三十年。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。口感更好 。太短则会变辣且容易变质 。以其口感清脆、“再泡一下糖水就能吃了 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
按照他的经验 ，顿觉润喉生津 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
润喉降火功效佳
如今 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。当然 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。但想做得好吃并不简单 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
“菜头酸 ，”在老徐看来 ，如果没有控制好时间 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado个头小的白萝卜腌制四五天 ，一提起菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，不过五六平方米 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，止咳平喘 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。四季皆宜，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。宽约三厘米的小片 。对于菜头酸的起源 ，而在靠门的柜台，白净的菜头酸看起来就很清凉 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。后来自己接过这门手艺 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，放在案板上切成长约五厘米 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
天气渐热 ，让记者品尝 。