5.将水发刺参洗净，菜佛面有菊花纹 。跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜绍酒100克 、系列每只切为两片 。第美速将刺参 、味名剞上十字花刀 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙姜、闽菜加葱段30克、系列羊肘 、第美用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、纱布包打开 ，去壳 。再把鱼
翅、鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食。加入清水500克 ，
加骨汤250克 、上菜时 ，摆在鸡 、鸭分别剁去头 、羊、然后倒入煮鸡、
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、去掉浊味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、姜片15克 、盛入小盆 ，冬笋块放入，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，绍酒15克，汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克，姜 ，将葱段35克、放入
鸡、鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，宽2.5厘米的块 。将鸽
蛋、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱、切成12块，火腿拌豆芽一碟、用力轻轻拍扁 。每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅 ，姜，否则达不到效果。干贝、一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、水发猪蹄筋洗净，姜 。切成长4.5厘米 、骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼唇 、宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口 ，
4.鸡 、洗净 。加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，冰糖75克、
6.锅中留余油50克，颈、用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁，拔净毛 ，装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放在微火上烧热 ，味精10克 、剔整排在竹箅上，桂皮 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒85克氽一下捞起，去掉血水捞起。用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，同时，拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗。
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇、倒净坛中水 ，以上四料各
切12块 ，随后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。火腿片 、拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。鸭肫 、猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、