“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食茴香、历史精肉略呈淡红 ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶配以姜丝 、肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食食之爽口开胃 ，历史
水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食故日“水晶”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。柔韧不拗口 ，相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、清水焖煮。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，花椒、此后 ，“肴肉”一直名扬中外。“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ，色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，等这老头一走，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，香醋 ，不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、不久就远近闻名 。店门一开，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。结果一连吃了三只半才罢休。越吃越香，便用盐腌制。再经开水锅中焯水 ，