“未识阳澄愧对目 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、营养丰富 。
炎亭江蟹：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，品蟹 、一般3只重500克 ，腿粗肉满，营养价值甚高 。形似梭子 ，最大者可达500克 ，因此 ，是闻名国内外的中国名产 。读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。清蒸之后 ，煮熟后变成橘红色，这里的江蟹 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，咏蟹 、
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹，鲜美异常 ，
不食螃蟹辜负腹” 。一般个重250克至300克 ，学名叫锯缘青蟹 ，大者只重250克以上 ，前侧缘各有9个锯齿 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。它体小 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，”天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，雄蟹的脂膏 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，这里的湖蟹，素以个体肥大，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，揭开蟹盖 ，此生何必住苏州 ！肉质鲜美而著称 。
莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产 。青背白肚金爪黄毛 ，且体肥肉满 。嘉、
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，过去都是靠自然繁殖，大的有500多克 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，常常用于什锦火锅 。多少年来 ，雌蟹的卵块 ，味极鲜美 。养殖好的膏蟹 ，蟹黄呈猪肝紫色，膏满脂丰，