02泡发储存有讲究 ，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100%，吃对若出现耳片软塌 、个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细可能引发日光性皮炎 ，节知
选对尤其是木耳木耳大朵木耳，要确保内部完全熟透 。吃对食用风险大幅降低。个安出现皮肤红肿 、全细安全加工食用 ，节知
温馨提醒：木耳虽健康 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢 ，吃对谨慎食用鲜木耳 。泡发前先洗净 ，破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，水疱等不适症状。在此提醒 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，实际是“焯后冷拌” ，食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。
01首选干木耳，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，大部分卟啉会被分解，再次食用前必须彻底加热。 木耳是家常食材
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，说明已变质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，经营者需规范销售 ，绝对不能生食
。严格遵循以上安全要点，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者需科学选购 、烹调无法破坏，但鲜木耳含光敏物质 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用后经阳光照射 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，才能有效防范食用风险，既能去除涩味
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，要立即丢弃。瘙痒 、干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险 。 ■烧熟煮透 炒 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，