第一 ，特丽
第四 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。特丽素对食品的好处 。肌球蛋白持水能力得到释放，从而让肉的持水性能得到增强 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，然而 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。是不太具持水能力的 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
第三 ，因此 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，并远离等电点 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。
特丽素添加到肉中 ，标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，
第二 ，