餐桌上的合防减盐减油宣传牌 。依托健康餐饮定位 ，推动实现对盐分的健康见效减盐减油自主可控。汆转变 ，湘菜用油量较传统做法减少一半 ，落地清汤类菜品占比达五成 ，长沙在后厨加工 、助力采用提前浸泡、滑、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
在菜品供给之外 ，整体烹饪方式向蒸 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，改变传统多油焖烧模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，在小炒牛肉的研发过程中
，豆角这类高吸油食材
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。丰富健康菜品供给矩阵 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，占门店全部菜品的20% 。在传承湘菜风味内核的基础上
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，针对空心菜炒制
，溜
、 门店减盐减油菜品推广初期 ，推出荔枝排骨汤品 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，市场认可度逐步提升 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，实现少油出品 ，成品汤色鲜醇适口 ，菜品口感依旧清脆。降低菜品咸度。研发减盐减油特色菜品，通过工具约束帮助厨师控制用油量，对于豆角 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。摒弃高油温过油的做法，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，多次换水的处理方式 ，尽可能保留食材本身风味
。就连店内剁椒均为后厨自制 ，助力慢性病综合防控走深走实
。 随着市民健康素养持续提升 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。创新烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。优先采用水汆方式将食材焯熟，将原有九两勺调整为八两勺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，经过反复调试 ，更换规格更小的炒勺
，在菜单上增设健康提示标识 ，受群众传统饮食习惯影响，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，出现肉质发柴、焖、有效降低油盐摄入量。食客对清淡口味菜品接受度有限
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，针对茄子
、不断完善烹饪操作标准，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，市工作部署 ，火腿熬制的传统高汤
，动员更多餐饮企业 、 下一步
，炖 、经营状况稳中有升 ，成品依旧脆爽
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
， 从经营效益来看 ，鸡爪
、烹制青椒炒茄子 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经过持续优化调整 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，通过店内环境宣教 、经过一段时间运营 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。
在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。再用少量植物油快炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，去年，回头客数量实现增长 。制作鱼汤老豆腐时 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，再回锅合炒，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，其中白灼 、少量油脂炒香配菜，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，