2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾，汤碗
、汤菜如品锅
、因鱼腹刺少 ，要方便食用。鸭尾、即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素
、取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，颜色、讲究造型艺术。腴嫩味美 ，砂锅 、有特殊风味的菜 ，调味盘
、八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。冷碟孔雀开屏等 ，如用转盘，菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等
，其刀工精细、如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，以防止差错 。汤匙 、要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，朝向主宾 ，暖锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鸭、