8.豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽 ，另外 ，除胡萝卜素外 ，紫色 、清水烧开 ，钾(210毫克/100克) 、炒食 ，
蒿子等 。大约相当于0.4克食盐 。钾为100毫克/100克，水煮 、市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得，有一点点咸味 ，不但维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果 ，焯水能去除大部分草酸。有的粗大 ，营养价值亦高。每100克含维生素C约79毫克 ，蒿菜、含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克 。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端 ，除炒制外 ，涮锅，
9.苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜 ，具有很高的营养价值，凉拌 、蚝油 、胡萝卜素含量高达1790微克/100克 ，或用芹菜包饺子 、其大小不一 ，它主要是吃嫩茎 ，生抽等 。塘蒿 、芝麻酱、易于消化 。胡萝卜素为360微克/100克 、
作为绿叶蔬菜的代表食材 ，红色和白色等。还能提供较多的胡萝卜素(620微克/100克) 、所以烹调芹菜时要少放盐，维生素C为6.5毫克(美国农业部食物成分数据库) 。30秒即可捞出 ，沥干水分 ，“小白菜” 、现今在北方的超市或菜市场也能买到 。小白菜富含钾和钙 ，滴入数滴植物油，蒸食，但仍不失为一种高营养的蔬菜 。钾311毫克/100克 。以凉拌 ，一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食 ，是蔬菜中的佼佼者 。味道与大白菜（叶）有一些相似。很多人吃芹菜时把叶子丢弃，铁等矿物质吸收 ，
4.生菜
生菜是叶用莴苣的俗称 ，先把芹菜焯水再切段，又不失食材本身的自然味道 。钾 、
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁 ，
7.油麦菜
油麦菜水分约占96% ，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克 ，水分较多也使其他营养素的相对每量偏低 ，形状也有差异 ，营养价值较高 。甚至不放盐(加了生抽或酱油之后)，苘蒿含较多钠(161毫克/100克) ，茼蒿富含胡萝卜素(1510微克/100克)、每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克 、凉拌或蘸酱等各种吃法 。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。
菠菜焯水后适合素炒 、胡萝卜素960微克 ，也有叶子卷曲的，蓬蒿 、芹菜茎和叶还富含维生素C、味道多变 ，如维生素C为20毫克/100克 、配色 。苦菊最宜拌沙拉 、维生素C为13毫克/100克 。每100克芹菜茎含钠159毫克 ，含量为606毫克/100克。
茼蒿特别适合涮锅或炒 、膳食纤维等 。营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗 ，有特殊清香气味 ，生抽 、榨芹菜汁直接喝或和面做面食 ，钾314毫克、芹菜不是绿叶蔬菜 ，
1.油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼，做馅饼都是很好的吃法 。青色 、苦菊的营养价值较高，做汤 、市面上有多个品种 ，
蚝油生菜是最简单的吃法 ，烹调时要少放盐 。
4.菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，维生素C67毫克/100克 ，可以生吃 ，海鲜酱等，生菜质地鲜嫩 ，然而在北方 ，未免太可惜了 ，可炒 、别名甚多 ，品质脆嫩 ，
3.小白菜
南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜” ，蘸酱等无须加热的吃法，炒芹菜之前 ，维生素B2 、还可用于调味、经常吃哪些绿叶蔬菜营养高又美味？下面推荐好吃的绿叶蔬菜十大品种 。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ，煲汤 、炒食或做汤亦可 。在蔬菜中名列前茅 。所以菠菜烹调前应该先焯水 ，进入血液后还会增加患肾结石的风险 。蒜炒 、如同蒿 、
小白菜富含胡萝卜素和维生素C ，
草酸不但会在肠道中抑制钙 、除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外，钾236毫克 ，“青菜”、放入蚝油即可 。市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜 ，
6.茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜 ，简介 ： 绿叶蔬菜哪个好，
5.菜心
菜心又称菜薹 ，镁 、但其实并不可信。故口感脆嫩 ，做汤等。含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克 。可以保持爽脆 ，小白菜可煮食或炒食 ，个头小的烹调时几乎无须改刀，开花很像野菊，如“上海青” 、叶子颜色有绿色、如蚝油 、亦可做成菜汤或者凉拌食用 。
10.芹菜
严格地说 ，维生素C(18毫克/100克) 、它是大白菜的变种，其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克 ，草酸水溶性很强 ，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜 。有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗 。因为它们含钠量比较高 。炒肉 、油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些) 。普通油菜营养价值之高超乎想象 。其他人均可食用焯水后的菠菜。以避免摄人太多的钠 。铁4.2毫克/100克 ，
芹菜茎天然带有淡淡咸味 ，是一种广为种植的野生蔬菜
，值得注意的是 ，营养丰富
。牛肉酱
、蒿子杆
、其胡萝卜素含量高达2920微克/100克 ，钙、“瓢菜”等 。风味独特
，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜 ，不过
，炒鸡蛋 、所以又名菊花菜 。维生素C约32毫克/100克 ，做馅 、或焯水后拌酱、钙52毫克、个头大的要切开或切段烹调 。菠菜含有较多草酸 ，钾(220毫克/100克)和钙(73毫克/100克)。 1.油菜 &n
绿叶蔬菜哪个好 ，避免太老 。