5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，位适焖等 ，合烹比如红烧肉 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部煮制等 。位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，猪肉酱 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉“硬脊”、个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适呈现出五花三层，猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、适合爆、“扁担肉” ，适用于炸 、煎 、肉丝较长 ，大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、肉丸子等 。骨，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，清炖等烹调方式 。煮制等 。粉蒸、多用于做馅料。在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、“弹子肉”，适用于爆 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式。焖或者糖醋 。很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、可以选择红烧、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘、红烧 、并没有肉 ，炖 、“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。
肉用来炼油（猪油） 。酱制 、这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。则多是烧烤 、筋、也可以做成排骨汤；而大排骨，1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，熘 、肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、适用于炸 、煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、且肥瘦不分 ，炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、它还包括外脊、炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，炸、“椒盐排骨”等美味菜肴，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。