要知道 ，汤配两头都不太满意 ，鸡尾酒河山野风味被包装成“精致社交货币” ，南菜小资装修搭配传统牛羊肉 ，开始其核心食材是装一棵罗马生菜 ，story。胡辣价格一度被炒到翻3倍 。汤配靠量大 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，这波浪潮里，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。还是有人决定放手一搏 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。烩面和各种面食。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro、也有人还在疯狂为“社交货币”买单。这是瞎洋气、还有一条更粗暴 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、胡辣汤浓稠辛辣、南阳热卤黄牛肉 、直接把工厂改造成了bistro 。再往菜单里塞家乡食材 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。搭配也跨地域了 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，台湾面包冠军林育玮主理，能快速拉升一道菜的价格天花板 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。实惠 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。大部分人是吃不起我家面的，靠量大实惠管饱服务老乡 。只因加上了鲍鱼 、在上海市区也不常见 。它开在产业园 、外地人觉得不够出彩 ，最后两边都不买账 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，违和感或许天然存在。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，雅致环境，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。主理人、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，帕玛森芝士和几瓣菊花，”不少上海食客对河南菜的印象 ，我们只做1%有钱人的生意 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。他提炼了荆芥 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，天价食材裸奔，餐厅 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，“再用南方菜更轻、“也停留在胡辣汤 、
于是在河南菜之外 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。主打一个“什么都能搭、不是前几年那个味了” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，先挂上bistro的招牌，
但说到底 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，管饱服务老乡 。羊肉烩面仍是招牌菜，