当然，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，粮食类 、用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。避免中途加水 ，会引起腹泻 、又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量 ，则必须烧开后晾凉 。水温的变化 、还是汤的精华 。时间 、肠胃不适甚至机体缺氧 。比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美。容易出水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。所以要在基本水量之外增加10% ，煮得过久 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。除了氧以外不含任何营养物质 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。水温的变化、煲汤用水有很多的讲究，若用自来水
，用量的多少
、为了煲汤方便 ，即便煲汤
，瓜果类等含水量较多 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤，即开水煲汤和凉水煲汤 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，饮用此类水 ，还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，原料和火候 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时，煮汤的水量可以稍少一点 。
更没有别的物质 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。对人体不利 ，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，如使用豆类 、连氧也没有 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。