淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体，不可逆吸水阶段 。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化
第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉在达到一定的糊化温度下，
阶段
这个过程，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段 。
第三，在常温下，这是厨师们所担心的 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，随着加热延伸，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。彻底地完成整个糊化过程。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆地大量吸水 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过， 第一 ，