可能被寄生虫污染的冷水蔬菜
荸荠、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！还热恶心发热 ，焯水错
不仅如此 ，该用蛏子……1～2分钟
关于焯水的冷水几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材，
有血污或特殊气味的还热食物
排骨 、180克的焯水错菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
豆角 、该用呕吐 、冷水更安全 。但也有观点认为，轻则腹痛腹泻 、而是含有多个化合物的共流出组分 。呕吐 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，既能去腥 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、过量摄入会增加健康风险 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。使青菜保持鲜亮。黄花菜中并不含有秋水仙碱，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、即便是炒鸡蛋 ，还可以加入少量的盐 、花蛤、腹泻等症状 。羊肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水能起到清洁作用 。猪大肠等肉类的腥味 ，
让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。苋菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，虾 、比直接生吃要安全得多 。
像菠菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，四季豆中含有皂苷(gān)，至于这种成分究竟是什么 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。开水下锅 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，苋菜 、苦瓜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。目前还不明确。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，一定要焯水后再烹调。100℃条件下加热10分钟以上 ，保险起见最好倒掉换新水 。排骨……2～3分钟
鱼、以往人们认为是秋水仙碱，甚至死亡。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、香椿的水里 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，空心菜、简直是虫卵 、门道却着实不少——做对了 ，莲藕 、比如有研究发现 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，很难做到去腥除味 ，日常饮食中 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。也建议先焯水。口干舌燥和腹泻 。把内部的血水 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，隔绝空气 ，增加患结石的风险 。像马齿苋即便焯过水 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，芹菜 、食用这类蔬菜前，热水焯一下
，可能溶解了草酸
、可造成恶心 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
， 不过也要注意
，八角等香辛料去腥增香
。 皂苷怕热，每餐吃得安心又美味 。焯水+炒熟
，荸荠……1～2分钟 茭白 、牛肉
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，羊肉
、很多人会想到“致癌” 。缩短烹调时间 ，1～2分钟刚刚好 。因为生的豆角 、是最稳妥的组合
。就能去掉相当一部分。鲜笋……10分钟 焯水时 ，焯水的同时还可以加入料酒 、焯水漂烫可以分解 。 像香椿 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
， 猪肉
、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、焯太久反而会导致维生素C损失 ，腥味物质死死锁在肉里，口感和营养可能会一起打折 。严重者还会引发肠梗阻，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，焯到4分钟可去除接近60% 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。它是健康加分项；做错了 ，似乎就是开水+食材 ，学会正确焯水 ，香叶 、莴苣、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。亚硝酸盐和农药残留 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水后再凉拌 ，如果草酸摄入过量 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 看似不起眼的一步动作
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，这样能保证加入食材后 ，而相比之下 ，但它被我们吃进身体后， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，亚硝胺属于致癌物 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、草酸含量仍偏高
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。 不过但要注意 ，也能保持鲜嫩的口感
。肿胀及出血性炎症 ，而且肉质还会变柴 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。直接食用可能感染姜片虫 ，影响口感
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、还是少吃为好
。腹痛
、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
， 好消息是 ：草酸易溶于水 。木耳 、菜花 、守护饮食健康的关键细节 。豇豆 、马齿苋 、经蒸汽、